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梅州草魚登上央視!魚生、魚頭粉、魚丸…在梅州花樣吃魚~
發表時間:2018-3-22 點擊:431

梅州草魚肉質鮮美,營養出眾

在梅州,吃草魚,吃得豐富多彩

聽說草魚的菜就有100多種


最近,梅州草魚登上央視啦!


廣東梅州,長壽之鄉,已有2000多年的草魚養殖歷史!


明清時期,梅州就有“糧、魚并列課米”的記載,也就是農民繳稅,可選擇繳“米”或者繳“魚”,足見草魚發展之盛!!


    廣東梅州,知名的世界客都!因客家人的五次大遷徙,從中原地區嫡傳來了中國2840年的“魚生文化”,對草魚的鐘愛深入心靈,不但家家會養魚,而且對草魚肉質挑剔幾近苛刻!成為華南區業內公認“草魚王”的勝地!很多華僑不論早晚,一下飛機就飛奔老街老店先品上一碗“魚頭粉”、“鮮魚丸”、“盛唐古風魚生”……

草魚的做法多種多樣

比如這樣的


這樣的


還有這樣的


這樣的


說到草魚的做法

當然少不了梅州客家人

最喜歡的魚頭粉!


▷先把魚塊切好。


▷將切好的魚塊炸得金黃,魚香四溢。

▷倒入開水,魚肉的鮮香瞬間爆發,分子與分子的碰撞上演了魔術一樣的轉化 。


▷一鍋奶白色的湯,神奇地出現。


▷富有營養的濃湯與米粉親密地融合在一起,一碗鮮香誘人的魚頭煮粉就做好了。


此外

梅州的魚生也是一絕


【千年魚生文化介紹】

廣東梅州原汁原味傳承了中國2840年的魚生(生魚膾)文化,對魚(特別草魚)保持著深埋靈魂深處的愛。


魚生文化(生魚膾文化)最早可追溯到公元前823年,周宣王犒賞凱旋將士,專門制作“膾鯉”,這就是最早的“魚生”。


    歷經上千年演化,唐朝時期,中國“魚生文化”達到鼎盛,被來中國交流的日本“譴唐使”傳到了日本和韓國,演變為今天的“刺身”、“生魚片”文化。


而在中國,這個古老的文化,因為客家人的遷徙被帶到了南方。


   廣東梅州客家人,多于唐宋時期從中原遷徙而來,之后深居山地、遠離征伐。因為草魚不與人“爭糧”、粗生易長,又能打牙祭、改善生活,因此客家人對草魚情有獨鐘,也因此原汁原味保留下來了“盛唐時期的魚生文化”。


“生魚膾”因此也一直成為了客家十大名菜之一。


    廣東梅州至今還留存著秦漢、魏晉、唐宋、元明等不同時期的“魚生文化”縮影。


    因為“魚生文化”的傳承,客家人對草魚(后來擴展到“四大家魚”青草鰱鳙)食材極其重視、婦孺皆能辨等次,草魚(四大家魚)烹調飲食中一直保留了極高的品味,衍生出“稻草烤魚”、“魚頭煮粉”、“煎蒸河魚仔”、“魚糕”、“魚柱”等系列淡水魚美食。


    梅州草魚也因此成為粵閩贛三省交匯處的“草魚王”,不但在當地享有盛名,也成為華僑們的“兒時回憶”美食。


在梅州客家人的食譜里

最特別的就是這草魚做成的生魚片


▷晶瑩剔透的生魚片,在糯米醋里腌制片刻、撈起。


▷加上紅的辣椒,綠的薄荷,香味十足的花生米。

▷色彩相映,滋味重疊!


▷不同的食材在口中形成多重的味道,是食客們最難以忘懷的記憶!


   草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物。同時含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用。對于身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。


  在梅州有句古話叫,不吃魚生沒人生。中國兩千多年的魚生文化在梅州得到了很好的傳承,用草魚做成的生魚片,受到了人們的瘋狂喜愛!

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